Diese typisch griechischen Zucchinipuffer sind ein echter Klassiker der mediterranen Küche. Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und aromatisch – dank frischer Kräuter, cremigem Feta und hochwertigem Olivenöl bekommen sie ihren unverwechselbaren griechischen Geschmack.
Sie eignen sich perfekt als Vorspeise (Meze), als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem sommerlichen Grillabend.
Zutaten für ca. 12–15 Zucchinipuffer (4 Personen)
Für die Zucchinipuffer
- 700 g frische Zucchini
- 2 Frühlingszwiebeln oder 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g griechischer Feta
- 2 Eier (Größe M)
- 4 EL Mehl (alternativ Semmelbrösel für eine festere Konsistenz)
- 1 Bund frischer Dill
- ½ Bund frische Petersilie
- einige Blätter frische Minze (optional, aber typisch griechisch)
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- ½ TL getrocknete Minze (optional)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL Oregano
- Olivenöl zum Ausbraten
Für das schnelle Tzatziki
- 300 g griechischer Joghurt
- ½ Salatgurke
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Zitronensaft
- etwas frischer Dill
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Zucchini vorbereiten – der wichtigste Schritt
Die Zucchini gründlich waschen und mit einer groben Reibe raspeln.
Die geraspelte Zucchini mit etwa 1 TL Salz vermischen und für 15–20 Minuten ruhen lassen. Dadurch verliert sie überschüssiges Wasser und die Puffer werden später schön knusprig. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Masse nicht zu weich wird.
Danach die Zucchini portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit entfernt wurde.
2. Kräuter und Zutaten vorbereiten
Während die Zucchini entwässert:
- Frühlingszwiebeln fein schneiden.
- Knoblauch fein hacken oder pressen.
- Dill, Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Feta mit den Händen zerbröseln.
Die frischen Kräuter sind typisch für griechische Kolokithokeftedes und geben den Puffern ihr mediterranes Aroma.
3. Zucchinimasse herstellen
Die ausgedrückte Zucchini in eine große Schüssel geben.
Dazu kommen:
- Eier
- Mehl
- Feta
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Kräuter
- Zitronenabrieb
- Oregano
- Pfeffer
Alles gründlich miteinander vermengen.
Die Masse sollte feucht bleiben, aber sich mit einem Löffel formen lassen. Falls sie zu weich ist, noch etwas Mehl oder Semmelbrösel hinzufügen.
Mit Salz vorsichtig würzen, da der Feta bereits Salz enthält.
4. Zucchinipuffer braten
Eine große Pfanne erhitzen und etwas hochwertiges griechisches Olivenöl hineingeben.
Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Zucchinimasse in die Pfanne setzen und leicht flach drücken.
Die Puffer bei mittlerer Hitze etwa:
- 3–4 Minuten pro Seite
goldbraun und knusprig ausbraten.
Nicht zu heiß braten – so werden sie außen schön knusprig und bleiben innen saftig.
Die fertigen Puffer auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Serviervorschlag
Die Zucchinipuffer schmecken besonders gut:
- mit hausgemachtem Tzatziki
- einem griechischen Bauernsalat mit Tomaten, Gurken und Oliven
- etwas zerbröseltem Feta darüber
- frischem Dill und einem Schuss Olivenöl
Dazu passt ein Glas gekühlter griechischer Weißwein oder ein leichter Rosé.